variazioni al pomodoro

Una minestrina? Bleah! Risponderebbero in molti!
Eccovi una variazioni di vellutate al pomodoro capaci di soddisfare i palati più difficili:

La base "vellutata di pomodoro"

• un vaso di passata "freschissima" bio (in vendita da Manor)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla tritata finemente
  
• due spicchi d'aglio
• 1 rametto di timo (anche secco va bene)
• 1 foglia di alloro
• 25 cl di acqua
• 10 cl di panna liquida
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

In una cocotte fate rosolare la cipolla nell'olio, aggiungete l'aglio tritato, la passata e il concentrato, l'alloro e le foglioline di timo. Insaporite con zucchero e sale. Aggiungete l'acqua e portate a abolizione. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti. Frullatela zuppa e aggiungete la panna. Assaggiate e aggiustate di sale.

Variazioni:

-Al coriandolo fresco

• aggiungete prima di servire del coriandolo tritato.

-Al bacon

• bacon a pezzettini
• 1 cucchiaio di Marsala o Madera

soffriggete il bacon finché non saranno croccanti, deglassate con il marsala e aggiungetelo alla vellutata poco prima di servire

-Allo zenzero

• 1 pezzetto di radice di zenzero (2/3 cm)

pelatelo e tritatelo finemente e aggiungetelo alla cipolla all'inizio della cottura della vellutata

-Alla mozzarella

• 1 mozzarella
• alcune foglie di basilico

appena prima di servire la vellutata, sciacquate le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le dita. Tagliate la mozzarella a fette e ogni fetta in 4 o 6 pezzi. Aggiungeteli al momento di servire e spolverizzate con il basilico.

Confit di cipolle rosse 2

Accompagnamento per due persone

Ingredienti

• 500 g di cipolle rosse
• 100 g di zucchero
• 1 dl d aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• sale

Preparazione
Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a fette sottili e scottarle in acqua in ebollizione.

In un tegamino versare 4-5 cucchiai d’acqua, aggiungere lo zucchero e cuocerlo finché inizierà a imbiondire; unire le cipolle scolate, l’aceto, la salsa di soia e il sale e lasciare sul fuoco per 15-20 minuti, mescolando spesso e facendo evaporare l’aceto.

Confit di cipolle rosse 1

Si dice confit (ovvero "candito" in francese), per intendere una cottura molto lenta, a temperatura moderata, con l’ingrediente immerso nell’olio o altro tipo di grasso. Cri Broch ti lascio due ricette di questo splendido accompagnamento a carni dal gusto deciso.

Ingredienti (contorno per 4 persone):

• 500 g di cipolle bionde o rosse
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 0,5 dl di fondo bruno
• 0,5 dl di sherry
• 1 cucchiaino di condimento

Preparazione
In una grande padella antiaderente portate a ebollizione 4-5 dl d'acqua. Aggiungete 500 g di cipolle affettate sottilmente. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 0,5 dl di fondo bruno, 0,5 dl di sherry e 1 cucchiaino di condimento. Lasciate cuocere le cipolle per ca. 1 ora a fuoco basso, rimestandole spesso. Quando tutto il liquido sarà evaporato completamente le cipolle saranno pronte. Alla fine incorporate 1 cucchiaio di burro freddo. Servitele tiepide.

Spaghi con chorizo, acciughe, peperoncino e aglio

La cara Cri Broch ieri sera a cena mi ha chiesto di pubblicare alcune ricette, di rapida esecuzione, ma con tanto gusto. Eccoti accontentata :)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 spaghetti
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 chorizo (salame) tagliato a fettine sottili
• 3 spicchi d'aglio pelati
• 4 cipolle novelle affettate sottilmente
• 1 cucchiaino di pezzetti di peperoncino
• 6 acciughe tritate grossolanamente (sott'olio o sotto sale)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 50 gr. di burro ( o un cucchiaio di olio)
• pepe nero macinato

Preparazione:
Cuocete la pasta al dente in una grande casseruola di acqua bollente. Scolate e tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il chorizo e lasciate rinvenire 3 min a fuoco medio, finché non diventa croccante. Unite l'aglio e la cipolla novella e fate appassire 3 minuti a fuoco medio. Incorporate il peperoncino e le acciughe e stufate altri 3 minuti, in modo che tutto sia ben cotto. Unite il prezzemolo, il succo di limone e il burro. Quando il burro é fuso, versate sulla pasta e condite con un po' di pepe macinato al momento.
!que aproveche!

Ali di pollo alla zucca

Il pimento contenuto in questa ricetta é antidepressivo, rilassante e riequilibrante. L'origano veniva usato nel medioevo per scacciare gli spiriti maligni, oggi l'aromaterapia lo usa come sedativo. Questo piatto é un toccasana contro l'insonnia.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di ali di pollo
• 800 gr. circa di zucca (del tipo allungato, io la compero dal fruttivendolo D'Amico a fianco della Migros in centro a Lugano, è buonissima e sa un po' di castagna)
• 1,2 spicchi d'aglio in camicia
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• vino bianco per sfumare
  
• 2/3 dl di brodo di verdura
• 1 cucchiaino di pimento (pepe giamaicano), oppure peperoncino (un pezzettino se molto piccante)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 rametto di origano, anche secco va bene
• sale e pepe

Preparazione:

1. Lavate e asciugate le ali di pollo, salatele e pepatele.
2. Togliete la buccia e i semi alla zucca e affettatela.
   
3. In una padella dai bordi alti rosolate le ali in 2/3 cucchiai di olio, quando saranno colorate mettetele da parte.
   
4. Nella stessa padella aggiungete le fettine di zucca, gli spicchi di aglio, il pimento e fate rosolare.
   
5. Sfumate con il vino bianco.
   
6. Aggiungete il miele e poco alla volta anche il brodo.
   
7. Rimettete le ali di pollo e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso e coperto.
   
8. Di tanto in tanto controllate che non si asciughi troppo, in caso aggiungete altro brodo. Se dovesse esserci troppo liquido togliete il coperchio durante la cottura.
9. Togliete gli spicchi d'aglio
   
10. A fine cottura otterrete delle ali di pollo avvolte da una saporita e densa purea di zucca!

Buon App!
Questo piatto può essere accompagnato da cous cous! Consu, Ale, Brunelli: vi tenta la ricetta?!

Bevanda riscaldante

Vent frec' vent da matina ghé scià ul vent süla scima di gran pin, sent ol vent cal bofa nem in contra al vent frec'! (da cantare a due voci, l'Ila e il Prio la sanno!)
Ecco la ricetta di Zia Balia per questa bevanda che combatte il senso di freddo e i geloni.

Ingredienti per una tazza da té:

• un paio di fette di radice di zenzero fresca
• una stecca di cannella
• una tazza di acqua bollente
• miele
  

Introdurre nella tazza le spezie e irrorare con acqua bollente, lasciare in infusione e bere caldo, addolcire con miele a piacere.
Consiglio speciale per la Brunelli che ADORA la cannella, boooona la cannella! :-)