Rombi alla cannella

Ingredienti per 40-50 biscotti:

• 2-3 albumi
• 50 g di zucchero
• 50 g di mandorle a scaglie o a fiammifero

Impasto

• 250 g di mandorle macinate
• 250 g di zucchero
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 presa di sale
• 140 g di burro freddo
• 150 g di farina
• 4 tuorli

1. Impasto
Mescolate le mandorle con lo zucchero, la cannella e il sale. Tagliate il burro a cubetti e sfregatelo rapidamente con la farina. Incorporate alla farina l’impasto di mandorle, poi unite i tuorli e impastate. Coprite l’impasto e mettetelo in fresco per 1 ora.

2. Forma
Foderate una placca con carta da forno. Scaldate il forno a 150 °C. Stendete l’impasto direttamente sulla placca in una sfoglia spessa 7 mm. Montate gli albumi a neve, unite lo zucchero a pioggia e continuate a sbattere finché la massa brilla ed è ben ferma. Distribuitela sulla pasta. Cospargete con le mandorle a scaglie.

3. Cottura
Cuocete i biscotti al centro del forno per 15-20 minuti. Toglieteli dal forno e, con il coltello del pane, tagliate la pasta ancora calda in tanti rombi. Prima di staccare i biscotti alla cannella dalla carta da forno, lasciateli raffreddare completamente.

Frollini alle nocciole

Ingredienti per 35 biscotti:

• 1 cucchiaio di farina e 1 di zucchero per dare forma
• 3 cucchiai di zucchero

Pasta frolla

• 60 g di nocciole
• 1 limone
• 50 g di zucchero
• 120 g di farina
• 1 presa di sale
• 100 g di burro freddo

1. Impasto
Per la pasta frolla, tostate le nocciole in una padella antiaderente senza grassi, finché la pellicina si stacca e le nocciole si dorano. Trasferitele su un canovaccio, copritele e lasciatele raffreddare. Sfregatele per eliminare la pellicina.
Grattugiate finemente la scorza di limone. Tritatela finemente con le nocciole e lo zucchero nel tritatutto, poco alla volta. Mescolate la pasta con la farina e il sale. Incorporate il burro a dadini e lavorate velocemente l’impasto, sfregandolo tra le dita, fino a ottenere una massa compatta.

2. Forma
Dividete l’impasto in due parti. Distribuite la farina e lo zucchero sulla superficie di lavoro. Formate un rotolo di 2-3 cm di diametro e passatelo sulla farina. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 2 ore.

3. Cottura
Scaldate il forno a 175 °C. Tagliate irotoli di pasta in dischi spessi 1 cm. Accomodateli su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando sufficiente spazio tra i frollini. Cuocete al centro del forno per 12-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per 5 minuti.

4. Finitura
Mettete lo zucchero in un piatto e passatevi i biscotti ancora caldi. Fate raffreddare completamente i frollini su una griglia.

SUGGERIMENTO I biscotti si conservano per 2 settimane in una scatola.

Brunsli

Ingredienti per circa 50 biscotti

• 250 g di mandorle tritate
• 75 g di zucchero
• 125 g di cioccolato in polvere
• 2 cucchiai di kirsch
• 2-3 cucchiai di acqua
• zucchero per spianare la pasta e per le forme

1. Impasto
Grattugiate finemente il cioccolato e mescolatelo con zucchero, mandorle, spezie, kirsch e caffè. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per ca 1 ora in fresco.

2. Forma
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di 1 cm. Ritagliate forme a piacere. Prima di ritagliare i biscotti passate le formine nello zucchero in modo che i bordi dei biscotti risultino belli zuccherati. Accomodate i biscotti su una placca foderata con carta da forno. Lasciateli asciugare per tutta la notte.

3. Cottura
Scaldate il forno a 250 °C. Cuocete i brunsli al centro del forno per 3-5 minuti. Fateli asciugare sulla placca e seccare su una griglia.

Biscotti alle mandorle

Ingredienti per circa 15 biscotti:

• 3 limoni bio
• 400 g di mandorle macinate
• 300 g di zucchero greggio
• 1 albume
• farina per la forma
• zucchero a velo da cospargere

1. Impasto
Grattugiate finemente la scorza dei limoni e spremetene il succo. Lavorate il succo e la scorza con le mandorle e lo zucchero. Montate l'albume a neve e incorporatelo all'impasto. Infarinate la superficie di lavoro e con l'impasto formate 3 rotoli lunghi ca 35 cm (date ai rotoli la forma che volete). Tagliate ogni rotolo in 5 pezzi. Accomodateli su una teglia rivestita con carta da forno. Mettete in frigo per 15 minuti.

2. Cottura
Scaldate il forno a 180 °C. Infornate i biscotti al centro del forno per 10-12 minuti. Lasciateli raffreddare nel forno spento. Prima di servire cospargete di zucchero a velo.